La variété Arabica Red Bourbon est récoltée à la main d’avril à septembre, reflétant la maturation prolongée des cerises dans les régions d’altitude du Rwanda. Les cerises proviennent de 702 membres de la coopérative, répartis dans toute la région. Les producteurs vivant à proximité de la station de lavage livrent leurs cerises à vélo ou les portent sur la tête, tandis que ceux situés plus loin utilisent des points de collecte gérés par la coopérative, d’où les cerises sont ensuite transportées en camion.

A\ leur arrivée à la station, les cerises sont pesées, triées par flottaison pour éliminer les défauts, puis dépulpées à l’aide d’une machine McKinnon. Le café dépulpé est ensuite fermenté dans cinq cuves
p e n d a n t 1 8 a ̀ 2 3 h e u r e s , u n e d u r e ́ e a d a p t e ́ e a u x t e m p e ́ r a t u r e s p l u s f r a ı ĉ h e s d e s h a u t s p l a t e a u x . A p r e ̀ s fermentation, le café est soigneusement lavé, puis classé par densité afin de garantir une qualité optimale.