10.50 42.00 

Région : Java
Altitude :  1200-1550m
Récolte : Octobre à Décembre

Process :
Récolte manuelle et sélective
Transformation Wet Hulled


UGS ND Catégorie


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Description

Café de Puntang – L’Équilibre entre Tradition et Innovation

Originaire de la région de Puntang, dans le Sunda à Java Ouest, ce café est un assemblage harmonieux des variétés Typica, Line S et Catimor. Cultivé sous l’ombre d’une forêt luxuriante composée de pins, eucalyptus, érythrines et avocatiers, il profite d’un environnement naturel exceptionnel, idéal pour produire un café d’altitude de haute qualité.

Ce café est préparé en méthode Wet Hulled,un procédé artisanal réalisé avec soin par la coopérative Klasik Beans, fondée en 2008 à Puntang. Ce collectif de producteurs passionnés, également actif sur les îles de Bali, Java, Sunda, Florès et Sulawesi, s’engage à respecter des pratiques durables, tout en valorisant la qualité et le lien humain.

La philosophie de Klasik Beans, axée sur la durabilité et l’excellence, s’inscrit parfaitement dans une démarche éthique et respectueuse de l’environnement.

Appréciez ce café singulier, fruit d’un terroir préservé et d’un savoir-faire artisanal, qui allie richesse aromatique et engagement durable.

La méthode Wet Hulled (ou “Giling Basah”) est une technique unique, très répandue en Indonésie, qui donne au café des saveurs riches et terreuses, typiques de la région.

Voici comment ça fonctionne :

  1. Dépulpage : Les cerises de café sont récoltées puis dépulpées pour retirer la peau extérieure.
  2. Fermentation courte : Les grains sont laissés avec leur mucilage (la couche sucrée qui entoure les grains) et fermentent brièvement pour développer des arômes.
  3. Séchage partiel : Les grains sont ensuite séchés jusqu’à ce qu’ils atteignent environ 30-40 % d’humidité, bien plus qu’avec les méthodes traditionnelles.
  4. Décorticage humide : À ce stade, les grains encore humides (d’où le nom “Wet Hulled”) passent dans une machine pour retirer leur parche (la fine couche protectrice).
  5. Séchage final : Les grains sont séchés une dernière fois pour atteindre le niveau d’humidité idéal (environ 12 %) avant l’exportation ou la torréfaction.

Ce processus accéléré, adapté aux climats humides, donne au café des notes intenses, avec des arômes souvent boisés, épicés et terreux, qui le rendent unique et recherché par les amateurs de cafés exotiques.

 

Informations complémentaires
Poids 0.25 kg
Pays

Rwanda

Conditionnement

1 KG, 250 GRS

Mouture

Aeropress, Chemex, Dripper, Espresso, Filtre, Grains, Italienne, Piston

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